Le matériel
Un bol large, un fouet en bambou et une petite passoire. Le fouet en bambou n'est pas un gadget : ses 80 brins créent la mousse qu'une cuillère ne produira jamais.
Les quatre étapes
Tamisez 1,5 gramme de matcha dans le bol. Versez 7 centilitres d'eau à 75 °C. Fouettez en dessinant un W pendant 20 secondes, sans appuyer sur le fond. Terminez par un mouvement circulaire en surface pour resserrer la mousse.
Pour un latte, ajoutez ensuite 15 centilitres de lait chaud moussé, animal ou végétal.
Cérémonie ou culinaire ?
Le matcha de cérémonie vient des premières feuilles de printemps. Il est plus doux et se boit pur. Le matcha culinaire, plus amer, est réservé à la pâtisserie.
Les thés cités dans cet article
