Pourquoi la température change tout
L'eau bouillante extrait très vite les tanins, responsables de l'amertume. Sur un thé noir, c'est recherché. Sur un thé vert, cela écrase les notes végétales et sucrées.
Sans bouilloire à température réglable, laissez reposer l'eau bouillante : trois minutes pour descendre vers 80 °C, cinq minutes pour approcher 70 °C.
Les réglages par famille
Thés verts japonais : 70 °C pendant 2 minutes. Thés verts chinois : 75 à 80 °C pendant 3 minutes. Thés noirs : 90 à 95 °C pendant 3 à 4 minutes.
Rooibos et infusions de plantes : 95 °C pendant 5 à 6 minutes. Ils ne contiennent pas de tanins amers, vous pouvez les oublier dans la théière sans risque.
La bonne dose
Comptez 2 grammes pour 20 centilitres, soit une cuillère à café bombée pour un mug. Pour un goût plus marqué, augmentez la dose plutôt que le temps d'infusion.
Les thés cités dans cet article
